红三剁是云南的一道名菜，

是指西红杮、猪肉、红辣椒三红而得名，

炒红三剁用的调料较少，

而且所选的辣椒也不辣，

用来拌饭相当可口，

酸香开胃，

令人食欲大开。

红三剁

图文 |小董妞@厨房

肉末150g番茄1个红椒半个青椒2个小葱2-3根（靠近根部）生姜2片生抽适量盐适量油适量难度简单时间十分钟口味酸咸工艺炒

1. 食材如图。

2. 番茄用小刀沿番茄蒂划圈，尖部划十字，放开水中烫一会儿去皮。

3. 生姜洗净切碎，小葱洗净切碎，青红辣椒洗净切成丁，番茄去皮后切丁。

4. 炒锅上火，加适量油，油热后放入葱姜炒香。

5. 放入肉末炒至变色。

6. 加入适量生抽翻炒均匀。

7. 加入青红辣椒丁翻炒。

8. 放番茄丁翻炒。

9. 加入小半碗水，稍微煮几分钟。

10. 调入适量盐，翻炒均匀出锅~

小窍门：

1、番茄要去皮，否则影响口感，沿着番茄蒂划圈，尖部划十字，在开水中烫一分钟皮就掉了。 2、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。

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