腊味合蒸是湖南传统名菜之一，湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起，将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味就更绝妙了。

腊味合蒸

腊味合蒸的做法：

1、食材准备：腊鱼1小块，腊肉1小块，铁棍山药1根 ，葱姜蒜末，红干椒3个，豆豉1勺 ，料酒2勺，白糖1勺； 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净；将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末。

将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净

改刀

2、 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒； 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。

将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒

爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒

加入适量的料酒和白糖翻炒均匀

3、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入； 在最上层码放好山药段；放入锅中， 上面盖上个盘； 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟；拿出来后，将碗倒扣。

将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中

在最上层码放好山药段

放入锅中， 上面盖上个盘

大火煮开叫后转为小火25分钟

拿出来后，将碗倒扣

4、撒上葱花，摆盘。