麒麟石斑

食材&配料：

石斑鱼、火腿片、葱花、小米椒、冬瓜片、香菇片、姜汁、盐、胡椒粉、生粉、油、蒸鱼豉油

做法：

1. 把石斑鱼宰杀干净，头、尾、骨、肉分离，鱼肉片成薄片，吸干水分后加入姜汁、盐、胡椒粉、生粉抓拌均匀，封油备用。
2. 鱼头、鱼尾相隔一段距离摆出造型先蒸一会，取出后用冬瓜片对折围边，腌制好的鱼肉和火腿片、香菇片间隔摆盘，还原出鱼的造型。
3. 蒸锅上汽后放入锅中蒸至鱼肉成熟，取出滗掉汁水，撒上葱花、小米椒圈，烧入热油，淋上蒸鱼豉油，用焯熟的西兰花点缀即可。

金沙茉莉虾球

食材&配料：

青虾、茉莉花、金沙酱、葱姜汁、盐、脆炸粉、火红苗

做法：

1. 把青虾处理干净取虾肉，吸干水分后加入葱姜汁、盐拌匀腌制备用。
2. 茉莉花用油炸至金黄控油后摆入盘中垫底，腌制好的虾拍上脆炸粉用160度油温炸制成熟，控油后整齐地码放在茉莉花上。
3. 在摆好盘的虾上挤些金沙酱，再用火红苗点缀即可。

酱汁豆腐

食材&配料：

鸡蛋豆腐、葱花、蛋、白萝卜泥、鲣鱼酱油、味霖、柴鱼片

做法:

1. 鸡蛋豆腐先切成六等份，白萝卜块洗净削皮磨成泥，用手将萝卜泥的水份挤出并且压成一小球备用。
2. 豆腐每面都沾上薄薄的面粉，再沾上蛋液，最后每面都裹上面包粉。
3. 帮烤盘铺上烘焙纸，在烤盘上喷一些食用油，裹好面衣的豆腐放烤盘，进烤箱前先在豆腐每面喷上少许食用油，将豆腐放进预热200度的烤箱，烤成金黄色。
4. 在等待豆腐同时来煮酱汁，把鲣鱼酱油、味霖、水混合一起煮滚，再放入柴鱼片后关火。
5. 豆腐烤好后取出摆盘，放上萝卜泥和葱花，最后倒入煮好的酱汁即可。