鸭掌脱骨，也可以直接买脱骨鸭掌。 鸭掌洗净，锅中放入葱、姜、料酒，开水炒熟鸭掌，焯15分钟。 捞出马上放入冷水中。 为了使芥辣的香气完全释放出来，先将小碗用开水烫一下。 然后将芥末放入小碗中。 加入滚烫的开水少许。 调开。 然后盖上小碗闷15分钟。 再拿一小碗放入白醋、盐、糖、香油。 搅拌均匀后倒入芥末的小碗里，再盖上小碗闷3分钟。 调匀。 切少许黄瓜丝点缀铺盘。 芥末鸭掌，鸭掌纵向切两半。 盛盘啦～老爸和先生爱吃的菜，开动～