用料
水发海参。
调料
油,盐,味精,料酒,酱油,白糖,葱,湿淀粉。
做法:
1.海参片成大片（也可整只烧）凉水时放入海参片,开锅时捞出控净水。
2.炒锅里放油,微热时放入切好的葱段,小炸黄,出香
味时盛出一部分油和葱。炒锅里放点老汤,倒入海参,依次放入酱油、料酒、盐、少量糖,烧3~4分钟。放入盛出的一半葱,加味精,勾芡,倒入盛出的葱油出勺,把剩下的葱码在盘上。
附注:1.若喜欢吃葱可多放。
2.海参的发法:先放凉水里泡24小时吸水,上锅煮5分钟,端下来凉透再煮5分钟,海参怕油,不要用铁锅,钢精、搪瓷锅均可。
