黄金火局鲍鱼（广州东方宾馆特色菜品）

特点：

清爽浓香，口味丰富。

菜品提供：

张志强，东方宾馆总厨师长，中式高级烹调技师、广东省首批高级营养配餐师、澳门中餐协会名誉顾问、饮食之星俱乐部创办人，2005年参加全国职业技能大赛获“全国十佳金勺奖”。

　

原料：

鲜大连鲍10只，咸蛋黄4只，紫甘蓝、西生菜各50克，红椒粒、香葱花各5克。

调料：

日本味口曾15克，味精15克，牛油面捞50克，盐10克，清酒5克，芝士粉3克。

牛油面捞的制法：

锅上火，下入黄油，待黄油溶化后放入面粉，改用小火将面粉炒至出香后即得面捞。黄油与面粉的比例为1∶1。

　

制作方法：

（１）用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，用刀将肉剜下，壳洗净备用；将鲍鱼肉上的杂质去掉，洗净后加清酒、日本味口曾、盐、味精腌渍15分钟。

（２）咸蛋黄放入盘中，盖保鲜膜，上笼大火蒸熟，取出剁碎，加入牛油面捞、红椒粒、香葱花拌匀待用。

（３）腌好的鲍鱼肉放回壳内，将调好的咸蛋黄糊浇在鲍鱼上，撒上芝士粉，连壳一起放入烤箱（温度200℃）烤5分钟，取出后放在垫有紫甘蓝、西生菜的盘中。