肉桂酸
英文名 cinnamic acid 
别  称 桂皮酸；桂酸
化学式 C6H5-CH=CH-COOH 
分子量 148.17 
CAS登录号 140-10-3 
EINECS登录号 205-398-1 
熔  点 133℃ 
沸  点 300℃ 
密  度 1.245 
外  观 无色针状晶体或白色结晶粉末
溶解性 易溶等有机溶剂，难溶于冷水，可溶于热水
用  途：
1、香精香料中的应用：调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
2、食品添加剂的应用：肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料；利用肉桂酸的防霉防腐可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。