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食品中的糖多数是可溶性的,保持这种特性很重要,因为糖分结晶是糖果的主要缺陷。糖果会受温度、湿度、光线、霉菌、酵母、周围环境的异味等因素影响。其中影响质量的主要因素是湿度。
对于种子库、药材、干鲜果等,在贮藏的过程中为了防止霉变、发芽,要求库内有一个比较干燥的环境,虽然蒸发器能析出空气中的一部分水份,但往往仍达不到贮藏这些商品所要求的相对湿度范围。
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