真空滚揉机能把肉的滚的好吃是用的什么原理牛肉滚肉机，羊限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。

  真空滚揉机筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的

 真空滚揉机使用可得到以下效果: 

1．使腌制液在原料肉内均匀吸收

 2．增强肉的结合力，提的弹性 

3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 

4．增加保水性，提高出品率 

5．提高产品的柔嫩性和结构稳定 

真空滚揉机具有以下特点：

 1．可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。 

2．控制面板均采用防水触摸屏控制。 

3．滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。

 4．桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害